|
Amazing_Grace
Сообщ.: 2559 Откуда: Подмосковье |
Оливье Без чего нельзя представить себе праздник Новый Год? Конечно же без веселого застолья за праздничным столом, аромата мандаринов, пенящегося шампанского в бокалах под бой курантов и самого новогоднего блюда - салата "Оливье". На протяжении многих лет этот салат остается самым любимым и самым вкусным угощеньем, без которого не обходится ни одно праздничное застолье. Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье – владелец трактира "Эрмитаж", который в те времена находился на Трубной площади. По всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат "Оливье". Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингридиенты были известны и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена. Вот его состав; 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла, однако, по отзывам знатоков, это было не то. Но, попробуйте приготовить. Оливье, несмотря на существование оригинального авторского рецепта, за многие десятилетия также претерпел немало изменений. Количество компонентов, входящих в оливье, зависит от фантазии хозяек, а также от сочетаемости продуктов. Вместо майонеза в качестве заправки допустимо использовать сметану, кефир и другие кисломолочные продукты. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами, пробуйте и создавайте свои шедевры! Кто знает, может и ваши рецепты войдут в историю! Салат от Оливье
Ингредиенты:
•филе жареных рябчиков 300 г •картофель отварной 3 шт. •яблоки 2 шт. •огурец свежий 1 шт. •маслины без косточек 100 г •раковые шейки 8 шт. Способ приготовления: Картофель, огурец, яблоки и филе рябчиков нарезать кубиками. Добавить маслины и перемешать. Для соуса провансаль в желтки добавить горчичный порошок, посолить и тщательно растереть. Затем, непрерывно взбивая, вливать по столовой ложке охлажденное масло, чтобы получилась густая однородная эмульсия. Добавить уксус, сахар и снова перемешать. Салат заправить приготовленным соусом и поставить в холодильник минимум на час. Перед подачей украсить раковыми шейками. Оливье по-царски
Ингредиенты:
•5 яиц (отварить) •200-300 г соленой красной рыбы (форель,сёмга) •200 г замороженного зеленого горошка (отварить) •4 картофелины (отварить в мундире, очистить) •майонез •3-4 соленых огурчика •красная икра для украшения Способ приготовления: Овощи, яйца и красную рыбу нарезать мелким кубиком, выложить в миску. Добавить горошек, перемешать. Перед подачей на стол заправить салат майонезом, выложить в салатник и украсить красной икрой. Оливье с рыбой
•картофель 2 шт. •морковь 1 шт. •куриные яйца 3 шт •репчатый лук 2 шт. •консервированный зеленый горошек 250 г •майонез 170 г •филе кеты или горбуши 200 г •перец, соль по вкусу Картофель и морковь варить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером . Рыбное филе освободить от кожи, нарезать тонкими короткими полосками или кубиками. Если рыба очень жирная, удалить лишний жир бумажной салфеткой. Лук очистить, вымыть проточной водой, обсушить и нарезать острым ножом. Выложить в эмалированную или пластмассовую емкость овощи, яйца, рыбу и зеленый горошек, посыпать красным перцем, посолить, заправить майонезом и перемешать. Поставить в холодильник на 40 минут. Оливье выложить в фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол. Оливье по-старомосковски
Ингредиенты:
•4 вареные картофелины •4 сваренных вкрутую яйца •1 вареная морковь •100 г зеленого лука •1 банка зеленого горошка •100 г крабового мяса •1 пачка крабовых палочек •2 соленых и 1 свежий огурец •майонез Способ приготовления: Подготовим все продукты. В миску нарезаем кубиками - огурцы, выкладываем зеленый горошек. Затем нарезать картофель кубиками 0,5х0,5 см и яйца. В последнюю очередь нарезаем крабовые палочки и морковку. Выкладываем измельченный зеленый лук. Слегка подсолить и заправить майонезом так, чтобы салат не был слишком сухим и слишком жидким. Выкладываем на стол в большой салатнице или в порционных пиалах. Приятного аппетита! Оливье с говядиной
Ингредиенты:
•картофель 3 шт. •морковь 1 шт. •яйца 2 шт. •маринованные огурцы 2 шт. •консервированный зеленый горошек 150 г •нежирная говядина 200 г •сочное яблоко 1 шт. •крупный репчатый лук 1 шт. •деревенская сметана 250 г •соль по вкусу •веточки свежей зелени петрушки и укропа для украшения готового салата Способ приготовления: Мясо промыть, варить в подсоленной воде до готовности, вынуть из бульона, остудить до комнатной температуры, затем нарезать тонкими брусочками или кубиками. Морковь, яйца и картофель варить до готовности, остудить, очистить и нарезать кусочками произвольной формы или натереть на крупной терке. Яблоко очистить, удалить сердцевину специальным приспособлением и нарезать мякоть мелкими кубиками. Маринованные огурцы нарезать соломкой, слить лишнюю жидкость. Лук очистить, вымыть холодной водой и очень мелко нашинковать или измельчить блендером . Соединить овощи, зеленый горошек, яблоко и мясо в большой эмалированной миске, посолить, добавить сметану и перемешать. Выложить оливье в красивый салатник и подать на стол, украсив сверху маленькими веточками свежей зелени. |