Копчёно-вяленое мясо на скорую руку.

[ Версия для печати ]
Страницы: (3) [1] 2 3   [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]
Шмульке
22.05.2017 - 16:15
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 2009
54
Будет три фото, просьба - не ломать.

Корейку на пласты, примерно по 10 мм. Соль, нитритная соль, кардамон, мускат, паприка, итальянские травы, перец, настойка медово-перцовая, сахар, можно немного вустерского.
Все в пакет на трое суток, периодически массируем.
Выкладываем на решетку. Где-то с килограмм.

Это сообщение отредактировал Ati - 24.05.2017 - 19:52

 
[^]
Administration
[x]



Продам слона

Регистрация: 10.12.04
Сообщений: 1488
 
[^]
Шмульке
22.05.2017 - 16:17
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 2009
Теперь в коптильню, холодное копчение - ольха, свежий розмарин. Примерно часов на 10.
Копчу прямо на кухне, в специальной мультиварке-коптильне.
 
[^]
Шмульке
22.05.2017 - 16:19
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 2009
Теперь сутки отдохнуть и в электросушилке часов на 6-8.
На выходе что-то среднее между вяленым и мясом холодного копчения.
Вкус соответствует. Может, кому сгодится.

Всё, пинайте.

Это сообщение отредактировал Шмульке - 22.05.2017 - 16:20

 
[^]
zagoleg
22.05.2017 - 16:21
17
Статус: Offline


Весельчак

Регистрация: 23.09.11
Сообщений: 156
Про коптильню можно подробнее? А то жрать захотелось.
 
[^]
GrauIgel
22.05.2017 - 16:22
3
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 23.05.14
Сообщений: 225
Что значит "сутки отдохнуть и в электросушилке часов на 6-8"?
 
[^]
jekosik007
22.05.2017 - 16:22
2
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 24.01.17
Сообщений: 3
Цитата
Копчу прямо на кухне, в специальной мультиварке-коптильне.


Фото и принцип действия дЭвайса в студию.
 
[^]
KarabasBarab
22.05.2017 - 16:23
51
Статус: Offline


Киборг-убийца

Регистрация: 29.10.14
Сообщений: 1214
На скорую руку говоришь?

1. найти нитритную соль. не так и просто если ты не заядлый коптильщик-вялильщик.
2. Надо прикупить домашнюю коптилку.
3. Опилки купить
4. Мудохаться 4 суток

Приятного аппетита! )

Это сообщение отредактировал KarabasBarab - 22.05.2017 - 16:25
 
[^]
redline2
22.05.2017 - 16:25
7
Статус: Offline


мастер Йода

Регистрация: 10.07.14
Сообщений: 732
Стесняюсь спросить, а не на скорую руку ?
 
[^]
Турук
22.05.2017 - 16:26
1
Статус: Offline


В цирке не смеюсь

Регистрация: 6.08.14
Сообщений: 307
Вкусно, но не информативно. Процесс бы по подробнее описать.
 
[^]
Шмульке
22.05.2017 - 16:30
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 2009
Цитата (zagoleg @ 22.05.2017 - 16:21)
Про коптильню можно подробнее? А то жрать захотелось.

Есть мультиварки с функцией копчения. Щепа засыпается в небольшую чашку, а та стоит на разогретой спирали и тлеет потихоньку. Сверху решетки с продуктом.
Модели есть разные, у меня Unit.
 
[^]
Шмульке
22.05.2017 - 16:31
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 2009
Цитата (GrauIgel @ 22.05.2017 - 16:22)
Что значит "сутки отдохнуть и в электросушилке часов на 6-8"?

После копчения вкус должен выровняться, поэтому на сутки убираю в холодильник.
 
[^]
Шмульке
22.05.2017 - 16:31
7
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 2009
Цитата (redline2 @ 22.05.2017 - 16:25)
Стесняюсь спросить, а не на скорую руку ?

Хамон. За полгода управитесь.
 
[^]
Шмульке
22.05.2017 - 16:33
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 2009
Цитата (KarabasBarab @ 22.05.2017 - 16:23)
На скорую руку говоришь?

1. найти нитритную соль. не так и просто если ты не заядлый коптильщик-вялильщик.
2. Надо прикупить домашнюю коптилку.
3. Опилки купить
4. Мудохаться 4 суток

Приятного аппетита! )

Самой работы на полчаса. Больше ждёшь.
 
[^]
vakof
22.05.2017 - 16:34
1
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 15.04.15
Сообщений: 268
Цитата (KarabasBarab @ 22.05.2017 - 16:23)
На скорую руку говоришь?

1. найти нитритную соль. не так и просто если ты не заядлый коптильщик-вялильщик.
2. Надо прикупить домашнюю коптилку.
3. Опилки купить
4. Мудохаться 4 суток

Приятного аппетита! )

Ну так то, хочешь сладко покушать надо постараться.
 
[^]
Шмульке
22.05.2017 - 16:34
1
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 2009
Цитата (Турук @ 22.05.2017 - 16:26)
Вкусно, но не информативно. Процесс бы по подробнее описать.

А нечего описывать.
Нарезал, замариновал, закоптил, засушил.
Единственная цифра, это соль. Два процента от массы, 50/50 простая/нитритная. Остальное, по желанию.

Это сообщение отредактировал Шмульке - 22.05.2017 - 16:48
 
[^]
виктория76
22.05.2017 - 16:34
0
Статус: Offline


Приколист

Регистрация: 30.05.16
Сообщений: 256
Слюной экран заляпала. Спасибо,) но где взять нитритную соль
 
[^]
Sevs
22.05.2017 - 16:35
0
Статус: Offline


Юморист

Регистрация: 18.10.08
Сообщений: 521
А в квартире не воняет? В смысле коптилка достаточно герметична.
 
[^]
Marti111
22.05.2017 - 16:36
0
Статус: Online


Хохмач

Регистрация: 24.12.12
Сообщений: 649
Цитата (KarabasBarab @ 22.05.2017 - 16:23)
На скорую руку говоришь?

1. найти нитритную соль. не так и просто если ты не заядлый коптильщик-вялильщик.
2. Надо прикупить домашнюю коптилку.
3. Опилки купить
4. Мудохаться 4 суток

Приятного аппетита! )

ваще не вопрос, берешь 1500 руб. покупаешь сырокопчено, сыровяленное (хуй там знает как его коптили/вялили) - 1 кг в близлежащем Ок .

Это сообщение отредактировал Marti111 - 22.05.2017 - 16:37
 
[^]
Шмульке
22.05.2017 - 16:38
2
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 2009
Цитата (jekosik007 @ 22.05.2017 - 16:22)
Цитата
Копчу прямо на кухне, в специальной мультиварке-коптильне.


Фото и принцип действия дЭвайса в студию.

Типа такой.

http://unit.ru/production/multivarki-skoro...lnya-usp-1210s/
 
[^]
Шмульке
22.05.2017 - 16:40
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 2009
Цитата (Sevs @ 22.05.2017 - 16:35)
А в квартире не воняет? В смысле коптилка достаточно герметична.

Нет. Там единственное отверстие клапана сверху. Его затыкаю ватным диском. скрученным. И открываю не сразу, а примерно через час после окончания копчения.
 
[^]
TokayT
22.05.2017 - 16:41
-1
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 30.03.15
Сообщений: 16
задрали уже этой нитритной солью
 
[^]
Шмульке
22.05.2017 - 16:41
0
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 2009
Цитата (виктория76 @ 22.05.2017 - 16:34)
Слюной экран заляпала. Спасибо,) но где взять нитритную соль

Есть интернет магазины. Типа емколбаски и прочих.
 
[^]
Шмульке
22.05.2017 - 16:45
3
Статус: Offline


Ярила

Регистрация: 3.10.15
Сообщений: 2009
Цитата (TokayT @ 22.05.2017 - 16:41)
задрали уже этой нитритной солью

Можно и без неё, но тогда лучше брать говядину проверенную.
Будет пожёстче, без ветчинного привкуса, серое на цвет и с небольшим риском бутулизма.
Коптить надо будет агрессивнее и сушить дольше.
 
[^]
prohaus
22.05.2017 - 16:52
2
Статус: Offline


ЯПень

Регистрация: 14.02.17
Сообщений: 212
Цитата (Шмульке @ 22.05.2017 - 20:45)
Цитата (TokayT @ 22.05.2017 - 16:41)
задрали уже этой  нитритной  солью 

Можно и без неё, но тогда лучше брать говядину проверенную.
Будет пожёстче, без ветчинного привкуса, серое на цвет и с небольшим риском бутулизма.
Коптить надо будет агрессивнее и сушить дольше.

Пипец, круг замкнулся. А наши предки как-то выжили...
 
[^]
Iveriec
22.05.2017 - 16:52
-1
Статус: Offline


Шутник

Регистрация: 27.12.15
Сообщений: 62
Цитата
где взять нитритную соль
 
[^]
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей) Просмотры темы: 4323
0 Пользователей:
Страницы: (3) [1] 2 3  [ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]


 
 


Активные темы