Du céleri, il dit «qu'il est excellent pour les muscles et liquéfie le sang». Le céleri entre dans la composition de sa fameuse sauce tomate, qu'il sert lors des repas concoctés avec ses stagiaires.

Ingrédients : Une grosse boîte de purée de tomates ; du céleri ; un oignon ; du vin blanc ; de l'huile d'olive ; de l'origan ; du basilic ; du poivre noir ; du piment d'Espelette ; un reste de jus de rôti ou un bouillon KUB ; des petites saucisses de porc fermier.

Préparation : Commencer par émincer l'oignon et une branche de céleri que l'on fait revenir à l'huile d'olive dans une cocotte.
Ajouter un verre de vin blanc qu'il faut laisser complètement évaporer.
Ajouter une cuillère à soupe d'origan (réputé lui aussi aphrodisiaque), quelques grains de poivre noir, un reste de jus de rôti ou, à défaut, un bouillon KUB. Incorporer une grosse boîte de purée de tomates (Patrick Du Cros recommande la purée de tomates Caserta) et ajouter le même volume d'eau que la conserve. Couvrir et laisser cuire à feu doux au moins deux heures.
Saler en fin de cuisson et ajouter du basilic ciselé. Il ajoute aussi à cette sauce des morceaux de petites saucisses de porc fermier saupoudrés de piment d'Espelette et revenus à la poêle.

Patrick Du Cros sert sa préparation avec des lumaconis, des grosses pâtes en forme de coquillages qui s'imprègnent à merveille de la sauce et sur lesquelles il râpe du parmesan et des tomates séchées.