Du gingembre, il dit «qu'il est le meilleur ami de l'ail en cuisine et qu'il a été employé par les Chinois depuis des millénaires dans des boissons destinées à exciter les sens.»

Pour 4 personnes : 200 grammes de riz ou de nouilles asiatiques ; 2 oeufs ; 2 échalotes ; 2 oignons nouveaux ; 1 blanc de poireau ; 2 gousses d'ail ; 1 petit poivron rouge ; 250 grammes de blanc de poulet en fines lamelles ; 250 grammes de crevettes crues et décortiquées ; 2 cuillères à soupe de purée de piments indonésienne (samba olek, en épicerie asiatique) ; 1 cuillère à café de pâte de crevettes ; 2 cuillères à soupe de gingembre râpé ; 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée (kecap manis).

Préparation : La veille, cuire les nouilles (durée sur l'emballage). Pour le riz, cuire à la vapeur (seize minutes) et placer au réfrigérateur.
Faire une omelette, la découper en lamelles et réserver. Ciseler échalotes, oignon, poireau et réserver.
Hacher le poivron, l'ail, ajouter la pâte de crevettes, la purée de piments et le gingembre. Réserver.
Chauffer le wok à feu vif et, quand il fume, ajouter une bonne quantité d'huile d'arachide ou d'olive.
Incorporer le poulet, les aliments réservés et les crevettes. Ajouter par poignée le riz ou les pâtes, la sauce soja et les légumes.
Cuire trois minutes en remuant constamment. Poivrer et, si nécessaire, saler. Servir avec la purée de piments et la sauce soja.