De la coriandre, il dit que «sa graine dans le vin a un effet euphorique, particulièrement pour les femmes. Toutefois, il est recommandé pour les hommes de ne pas abuser de la substance, afin d'éviter des effets opposés». La coriandre entre dans la préparation de son biryani de crevettes.

Pour 4 personnes : 200 grammes de riz basmati ; 2 oignons ; 24 grosses crevettes crues, fraîches ou surgelées ; 2 gousses d'ail ; un morceau de gingembre frais ; 4 cuillères à soupe de noix de cajou ; 1 cuillère à soupe de coriandre en graines et la même quantité de curcuma, de cardamome, de poivre noir, de graines de cumin, de cannelle en poudre, de clous de girofle et de graines d'anis ; 1 pincée de safran, du sel et une poignée de feuilles de coriandre fraîchement ciselées.

Préparation : laver le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le faire cuire à la vapeur seize minutes et le laisser «sécher» une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, préparer au wok huile d'olive et oignons émincés, auxquels on ajoutera - dès que les oignons commenceront à colorer - ail et gingembre râpés.
Piler les épices au mortier et les réchauffer deux minutes dans le wok.
Ajouter le riz froid par poignée et, au bout de deux minutes de cuisson, incorporer les crevettes.
Saler. Laisser cuire trois minutes. Avant de servir, ajouter le safran dilué dans un peu d'eau chaude et la coriandre.