Le Pas-de-Calais n’échappe pas à la déferlante créatrice de la France culinaire. Assez loin du patrimoine Ch’ti, une sélection de coups de cœur à découvrir pas si loin de Paris.

Où manger ?

A Bermicourt

La Cour de Rémi
Après avoir fricoté avec les têtes brûlées de la bistronomie, pas question pour Sébastien de la Borde de rester dans l’ordre du destin tout tracé. Une année sabbatique pour décrocher un CAP de cuisinier et apprendre le métier dans le vif du sujet chez Jean de l’ami Jean, et le tour est joué. Restait à dire adieu à la capitale, à rénover l’ancienne remise du château familial, à imaginer un lieu à la hauteur. Est né un restaurant sans chichi ni chicon, comme chez soi. Au détail près que le maître des lieux vous accueille d’une belle terrine de campagne posée sur la table avant de vous sortir du terroir avec un millefeuille d’agneau à la coriandre. Ni nostalgique ni hyper-moderne, la cuisine colle parfaitement à cette maison d’hôtes sereine.
M : 18-29-34 €
C : 25 €
1, rue Baillet
Tél. : 03 21 03 33 33
Fermé lundi
www.lacourderemi.com

A Montreuil-sur-Mer

Froggy’s tavern
Un décor contemporain, une terrasse sur cour pavée ravissante, un service adorable et un concept choc, à la broche pour goûter le coquelet, la dorade ou carrément oser le pied de porc grillé. Une cuisson impeccable, une viande croustillante, juteuse, fondante avec en accompagnement un saladier de salade et de patates sautées, comme un dimanche à la maison. En entrée, les os à moelle méritent eux aussi qu’on s’y attarde. 
M : 18-24 €
51 bis place du Général-de-Gaulle
Tél. : 03 21 86 72 32
Ouvert 7 jours  sur 7
www.froggystavern.com

A La Madelaine-sous-Montreuil

Auberge de la Grenouillère
Leader de la Jeune cuisine (l’un des plus jeunes aussi), Alexandre Gauthier prend des risques, les assume, soutenu de manière exemplaire par Roland, son cuisinier de père. Le jeune chef consacre ses recherches à la pureté des saveurs : une tasse d’eau de mer, coques et bar cru où tout concourt  à bouleverser. Les coques, translucides, à peine cuites et rafraîchies, un bar coupé à bonne taille (5 mm d’épaisseur), basilic et cerfeuil dans un liquide salin au wakamé et nori, digne de quelque grand de la cuisine japonaise. C’est que Gauthier a beaucoup appris de l’Asie. L’équilibre d’une lotte blanche et lumineuse, quelques fèves, herbes et chips d’ail pour décupler l’iode, est là pour le prouver. Mais surtout, il ne renonce pas à la provocation (un poulet aux œufs de hareng et saumon), pourvu que le plat fonctionne. Et c’est au fond, tout ce qu’on aime : intelligence, légèreté, spontanéité.
M : 33-55-75-90 €
C : 75 €
Tél. : 03 21 06 07 22
www.lagrenouillere.fr

Où dormir ?

A Bermicourt

La Cour de Rémi
La Cour est le lieu idéal pour un séjour hors du monde. Les chambres sont modernes, spacieuses et pas encore trop chères : une petite suite à 130 euros avec salle de bains impeccable et confort à tous niveaux, ça ne vous dirait pas ? Toutes reprennent des détails d’une ferme picarde pour l’intégrer dans un cadre contemporain. Vous risquez de craquer pour la petite dernière, la cabane dans l’arbre, une vraie plongée en enfance. Idéal pour un week end gourmand et un budget moyen !
Chbrs : 80 –95
Suite : 130
1, rue Baillet
Tél. : 03 21 03 33 33
www.lacourderemi.com

A Auteuil

Le Trente Trois
Sur le chemin qui vous mènera vers le Nord, n’hésitez pas à faire escale dans cet adorable Bed and Breakfast situé à 15 mn de Beauvais. C’est une vieille maison de famille qui a été entièrement repensée dans des tons de gris clair, beige ou blanc. Dans les trois grandes chambres ouvertes sur un environnement verdoyant, pas de fioriture, juste une atmosphère apaisante. Vous aurez même peut-être la chance de voir pointer le soleil et de l’apprécier au petit-déjeuner sur la terrasse en teck.
Chbrs : 70-80 €
33 rue de Gournay
Tél. : 03 44 81 94 90
http://letrentetrois.free.fr

Où acheter des Bêtises de Cambrai ?

Confiserie Afchain
Le gourmand parti pour un périple dans le Nord, se doit de faire un détour par la confiserie Afchain, le temple des Bêtises de Cambrai. Originellement à la menthe, elles existent pour les curieux à l’orange, citron, framboise ou à la pomme verte.
Z.I de Cantimpré - 59400 CAMBRAI
Tél. : 03 27 81 25 49

   








Pas-de-Calais

Le Pas-de-Calais n’échappe pas à la déferlante créatrice de la France culinaire. Assez loin du patrimoine Ch’ti, une sélection de coups de cœur à découvrir pas si loin de Paris.

Où manger ?

A Bermicourt

La Cour de Rémi
Après avoir fricoté avec les têtes brûlées de la bistronomie, pas question pour Sébastien de la Borde de rester dans l’ordre du destin tout tracé. Une année sabbatique pour décrocher un CAP de cuisinier et apprendre le métier dans le vif du sujet chez Jean de l’ami Jean, et le tour est joué. Restait à dire adieu à la capitale, à rénover l’ancienne remise du château familial, à imaginer un lieu à la hauteur. Est né un restaurant sans chichi ni chicon, comme chez soi. Au détail près que le maître des lieux vous accueille d’une belle terrine de campagne posée sur la table avant de vous sortir du terroir avec un millefeuille d’agneau à la coriandre. Ni nostalgique ni hyper-moderne, la cuisine colle parfaitement à cette maison d’hôtes sereine.
M : 18-29-34 €
C : 25 €
1, rue Baillet
Tél. : 03 21 03 33 33
Fermé lundi
www.lacourderemi.com

A Montreuil sur Mer

Froggy’s tavern
Un décor contemporain, une terrasse sur cour pavée ravissante, un service adorable et un concept choc, à la broche pour goûter le coquelet, la dorade ou carrément oser le pied de porc grillé. Une cuisson impeccable, une viande croustillante, juteuse, fondante avec en accompagnement un saladier de salade et de patates sautées, comme un dimanche à la maison. En entrée, les os à moelle méritent eux aussi qu’on s’y attarde. 
M : 18-24 €
51 bis place du Général de Gaulle
Tél. : 03 21 86 72 32
Ouvert 7 jours  sur 7
www.froggystavern.com

A La Madeleine sous Montreuil

Auberge de la Grenouillère
Leader de la Jeune cuisine (l’un des plus jeunes aussi), Alexandre Gauthier prend des risques, les assume, soutenu de manière exemplaire par Roland, son cuisinier de père. Le jeune chef consacre ses recherches à la pureté des saveurs : une tasse d’eau de mer, coques et bar cru où tout concourt  à bouleverser. Les coques, translucides, à peine cuites et rafraîchies, un bar coupé à bonne taille (5 mm d’épaisseur), basilic et cerfeuil dans un liquide salin au wakamé et nori, digne de quelque grand de la cuisine japonaise. C’est que Gauthier a beaucoup appris de l’Asie. L’équilibre d’une lotte blanche et lumineuse, quelques fèves, herbes et chips d’ail pour décupler l’iode, est là pour le prouver. Mais surtout, il ne renonce pas à la provocation (un poulet aux œufs de hareng et saumon), pourvu que le plat fonctionne. Et c’est au fond, tout ce qu’on aime : intelligence, légèreté, spontanéité.
M : 33-55-75-90 €
C : 75 €
Tél. : 03 21 06 07 22
www.lagrenouillere.fr

Où dormir ?

A Bermicourt

La Cour de Rémi
La Cour est le lieu idéal pour un séjour hors du monde. Les chambres sont modernes, spacieuses et pas encore trop chères : une petite suite à 130 euros avec salle de bains impeccable et confort à tous niveaux, ça ne vous dirait pas ? Toutes reprennent des détails d’une ferme picarde pour l’intégrer dans un cadre contemporain. Vous risquez de craquer pour la petite dernière, la cabane dans l’arbre, une vraie plongée en enfance. Idéal pour un week end gourmand et un budget moyen !
Chbrs : 80 –95
Suite : 130
1, rue Baillet
Tél. : 03 21 03 33 33
www.lacourderemi.com

A Auteuil

Le Trente Trois
Sur le chemin qui vous mènera vers le Nord, n’hésitez pas à faire escale dans cet adorable Bed and Breakfast situé à 15 mn de Beauvais. C’est une vieille maison de famille qui a été entièrement repensée dans des tons de gris clair, beige ou blanc. Dans les trois grandes chambres ouvertes sur un environnement verdoyant, pas de fioriture, juste une atmosphère apaisante. Vous aurez même peut-être la chance de voir pointer le soleil et de l’apprécier au petit-déjeuner sur la terrasse en teck.
Chbrs : 70-80 €
33 rue de Gournay
Tél. : 03 44 81 94 90
http://letrentetrois.free.fr

Où acheter des Bêtises de Cambrai ?

Confiserie Afchain
Le gourmand parti pour un périple dans le Nord, se doit de faire un détour par la confiserie Afchain, le temple des Bêtises de Cambrai. Originellement à la menthe, elles existent pour les curieux à l’orange, citron, framboise ou à la pomme verte.
Z.I de Cantimpré - 59400 CAMBRAI
Tél. : 03 27 81 25 49