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Dessous de table

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910 commentaires affichés.

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wren (681) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Une idée pour les bettes ?; Ou "blettes" : ce truc blanc avec des feuilles vertes.

Et sans béchamel s'il vous plait !; Lundi 18 janvier à 15h01; Signaler au modérateurRépondre

hedayat (2030) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Blanchies,; puis faire revenir à l'huile avec un jus de citron.

Un peu de parmesan rappé pour finir ce chef d'œuvre.

J'aaaaaaadore les bettes !; Lundi 18 janvier à 15h11; Signaler au modérateurRépondre

wren (681) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Hedayat; Ça a l'air simple.

Merci.; Lundi 18 janvier à 16h04; Signaler au modérateurRépondre

country90 (688) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: à wren (les bettes ou blettes pas bêtes ! ); alors voici ma façon de les cuisiner =

vous les coupez en petits morceaux (après avoir enlevé les fils) vous gardez un peu de vert aussi (pour la couleur !!) et les faites revenir en cocotte dans une cueiller à soupe d'huile d'olive, avec qq lardons et échalottes, vous rajoutez une boite de pulpes de tomates , salez (pas trop à cause des lardons) poivrez généreusement, qq brins de thym, du persil de l'ail, du laurier et vous laissez mijoter une demi-heure, voilà c'est simple mais bon !!; Mardi 19 janvier à 17h49; Signaler au modérateurRépondre

apolyne (245) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Vous faites un gratin comme dans le midi; les blettes seront lavées, une bonne partie du vert sera viré, les blancs seront défilés, le tout haché menu, revenu mais pas doré dans une cocotte avec un oignon emincé, de l'ail, de l'huile d'olive , on ajoute du riz ( 1 verre ou 2 suivant la quantité de blette) un peu precuit ou pas suivant le temps qu'on a, on couvrira mais en verifiant que ça crame pas au fond et en ajustant avec un peu d'eau si les blettes ne le font pas assez ( depend de la qté de riz).
Quand le riz sera cuit ou presque, hors du feu on ajoutera un oeuf en touillant rapidos, du fromage rapé à doser suivant son bon plaisir. Et on passera au plat qui va au four en laissant bien cramé le dessus pour avoir du scrignek qui croustille et faire "secher" le gratin qui ne s'ecroule pas quand on se sert , mais au contraire se decoupe comme un gateau.; Mercredi 20 janvier à 13h15; Signaler au modérateurRépondre

wren (681) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Merci à toutes !; En fait, je me suis souvenue en les cuisinant (à cause de l'odeur) que ma mère en préparait pour mon père. Et qu'avec le "vert" elle préparait une farce à "ravioles" avec de l'ail, du persil, des épinards aussi.

En fait ce sont des recettes de ma grand-mère paternelle - originaire des Alpes - que ma mère s'efforçait de reproduire à la maison. Elle râlait car les recettes de la grand-mère, c'était tj assez long à mettre en œuvre...;-)

J'ai préparé mes blettes comme me le suggérait Hedayat (mais il faut les faire blanchir assez longtemps, quand même). Et avec le "vert" j'ai confectionné des ravioles-samoussas, en feuilles de brik : car + léger.

Miom !; Mercredi 20 janvier à 13h51; Signaler au modérateurRépondre

toutmenerve (2288) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Miam wren; Juste au moment ou j'allais m'étonner que personne n'utilise le verts de bettes vous arrivez avec vos ravioles !

Pouvez faire péter la recette ? on trouve des trucs qui ressemblent ici et j'ai mon laminoir à pasta qui s'ennuie.

'Ci d'avance.; Mercredi 20 janvier à 13h58; Signaler au modérateurRépondre

wren (681) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Bin en fait; C'est une recette de pauvres : mes ascendants paternels étaient des descendants de paysans pauvres sur des terres pauvres des Alpes du sud et du Piémont Italien. Donc la recette est fonction de ce que vous avez sous la main : potager ou frigo ou fin de marché selon le cas... Recyclage des restes de poireaux, de bettes, cueillette etc.

Vous faites blanchir rapidement à l'eau bouillante salée, toute votre verdure : vert de bette, feuilles d'épinard, feuilles de chou, persil plat, ciboulette, herbes sauvages... Vous essorez, vous hachez grossièrement. C'est très bons aussi avec uniquement des feuilles de bettes, des raisins secs, quelques pignons.

Vous écrasez une gousse d'ail avant de la jeter dans une poêle avec un peu d'huile, vous ajouter un ognon, Faites blondir, ajoutez la verdure et faites suer à petit feu en remuant souvent. Il ne faut pas que ça dessèche, ça doit rester moelleux. Si vous en avez, agrémentez de quelques dés de poitrine de porc sautés. Poivrez, muscadez.

Dans la version light (« les ravioles de Mémé à ma façon »), je confectionne des samoussas avec des feuilles de brik : on coupe la feuille en deux, on replie le côté rond sur la coupe, on farcit et on plie en triangle. Faire dorer dans un peu d’huile à la poêle.

Ma mère réalisait une pâte brisée qu’elle étalait très fine, découpait en carrés qu’elle farcissait avant de les replier en forme de gros raviolis. Cuisson au four chaud, 15/20 mn selon la taille.

Je crois que la Mémé réalisait une pâte façon « bugne » : prenez la recette des « merveilles » (sans le sucre) et vous aurez quelque chose d’approchant. Ensuite elle faisait frire.

Marrant : génération après génération, on est passé d’un truc assez kloug à quelque chose de plus léger. Peut-être que Fiston traitera la chose façon espumato ??; Mercredi 20 janvier à 17h21; Signaler au modérateurRépondre

wren (681) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: P.S.; Vous pouvez aussi bien sûr préparer ces ravioles avec une bonne "pasta". Cuire à l'eau salée.; Mercredi 20 janvier à 17h24; Signaler au modérateurRépondre

toutmenerve (2288) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Merci wren; A part que j'ai beaucoup pleuré au début de votre recette (les oignons surement ;-)) ça m'a l'air bien sympa cette affaire. Je vous donnerait des nouvelles de ma version locale.

Toutm'
Persil fleur; Jeudi 21 janvier à 08h45; Signaler au modérateurRépondre

hedayat (2030) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: J'avais oublié l'ail ! Et même un peu de noix de muscade...; Mais pour ma part, j'utilise également le vert que j'ajoute en fin de cuisson.

Mais le coup des ravioles, ça, je ne connaissais pas et ça à l'air vaaaaaachement bon.

Merci Wren; Mercredi 20 janvier à 19h51; Signaler au modérateurRépondre

country90 (688) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: le lapin à la bière et aux pruneaux (pour relancer le forum cuisine); prendre un beau lapin (fourrure enlevée, la tête aussi, beurk j'aime pas voir çà, et coupez le en morceaux)

faire revenir les morceaux dans 1 cueiller à soupe d'huile d'olive chaude

ajoutez 2/3 échalottes coupées

rajouter 25 cl de bière blonde, sel, poivre, 1 pincée de muscale, qq baies de genièvre, persil, qq brins de thym ou romarin

faites tremper 150 g de pruneaux dénoyautées de l'eau chaude

faites cuire votre lapin dans un cocotte couverte pendant 50 mn, remuez de temps en temps que la sauce enrobe bien la bête

ensuite vous rajoutez les pruneaux égouttés et faites cuire encore 10 mn

au bout de ce laps de temps, votre lapin doit avoir une belle couleur dorée (brune) et la sauce courte doit bien l'enrober

servez avec des haricots verts (version light) ou des pâtes pour ceux qui préfèrent ....; Lundi 18 janvier à 10h14; Signaler au modérateurRépondre

toutmenerve (2288) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Mé cha a l'air bon cha...; Ché con ici y a pô d'lapin... R'amrquez y a pô d'runeaux non pu....

Bon bah je vais boire la bière... ;-)

Je teste dès que je rentre.

'ci country.; Lundi 18 janvier à 14h06; Signaler au modérateurRépondre

hedayat (2030) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: J'ose ?; J'ose. Je rajoute dans la sauce deux tranches de pain d'épice moutardé ainsi qu'une cuillère de gelée de groseille...; Lundi 18 janvier à 15h09; Signaler au modérateurRépondre

country90 (688) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: à hedayat (le pain d'épice moutardé ?????????????); euh en voilà une chose étrange = moi je ne connais que le pain d'épices fait avec du miel, des écorces d'orange, bref un truc sucré que l'on mange au p'tit déj ..

mais j'en ai gouté pendant les fêtes du salé recouvert d'une tranche de foie gras et j'ai adoré çà ...

alors siou plait Hedayat OU trouvez vous du pain d'épice (neutre ou salé) pour faire vos recettes ??; Mardi 19 janvier à 17h53; Signaler au modérateurRépondre

hedayat (2030) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Simple comme; bonjour chère country !

Du pain d'épice, du vrai, du sucré que vous tartinez d'une belle couche de moutarde (moi j'utilise celle de Gand, plus souple et vinaigrée qu'une moutarde de Dijon, mais je ne crois pas que ce soit si important).

Simple non ?; Mercredi 20 janvier à 00h23; Signaler au modérateurRépondre

beru_von_88 (1797) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Ça y est !; Le fenugrec du forum remet ça ! y s'met encore z'à nous z'abreuver d'horreurs gastronomiques !

Mais ! mais ! mais ! ça va suffire wi ! Fataaaal ! mais coupez-lui les fanes !

Vous disiez donc du d'épice à la mustard... là j'en suis au café, et je suis à deux doigts de vous en vouloir, vous saviez ça ? hum...

Pire que Gaston Lagaffe et sa cuisine expérimentale... on m'aura tout fait ! tout ! moi qui ne jure que par les nouilles !

Bon 'spliquez-vous fissa avant de mal finir vous. Espèce de Gaston.

Béru - et pendant ce temps ma Fille qui me demande si on peut manger les coccinelles... mais âRgl-euh !; Mercredi 20 janvier à 06h18; Signaler au modérateurRépondre

toutmenerve (2288) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: La petite boutique des horreurs (spéciale dédicace pour béru); J'en connais.. En Normandie.. Qui dans leur café...

Oui...

Si !

J'vous jure.; Mercredi 20 janvier à 07h57; Signaler au modérateurRépondre

poilonez (3099) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: a tout; Y a d'la pomme dans votre truc avec le café en Normandie?; Mercredi 20 janvier à 08h21; Signaler au modérateurRépondre

toutmenerve (2288) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Y en a aussi...; Mais c'est pas à ça que je pensais. Bon, béru doit avoir fini son p'tit dèj' à c't'heure donc je vous en dit plus. J'en connais (deux au moins) qui trempent leur tartine de camembert dans leur café...

J’ai pas encore essayé. Pourtant j’en ai bouffé des trucs exotiques…
Du from’ au p’tit dèj’ pas de problème, mais du calendos trempé dans l’caoua, ché pas pourquoi, je vois encore pas bien ce que peut apporter l’association. Faudra que je prenne un p’tit dèj’ avec un adepte un jour, cause que tout seul comme ça rien que pour tester…; Mercredi 20 janvier à 08h38; Signaler au modérateurRépondre

poilonez (3099) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: a tout; J'ai tenté le from' trempé dans le café.
Pas mal...Mais c'était des fromages à pâte cuite.

Pas avec du camembert, toutefois.
Je crois que vais attendre que vous testiez avant de me lancer.; Mercredi 20 janvier à 08h56; Signaler au modérateurRépondre

moon (222) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: @ Beru; Vi, on peut....

http://www.croquonslavie.fr/a_table/Recette-De-Cuisine/Coccinelles+porte-bonheur/8137.aspx

Moon - café brioches.; Mercredi 20 janvier à 08h06; Signaler au modérateurRépondre

hedayat (2030) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Espèce de Gaston toi-même !; La recette préférée de Gaston, c'est la morue aux fraises !

- Déssaler la morue à l'eau froide une soirée et une nuit en renouvelant l'eau 3 fois.
- Egoutter et placer dans une marmite et couvrir d'eau froide la morue.
- Ajouter le fenouil coupé en petits dés blanchis.
- Porter à ébullition rapidement puis cuire à feu doux +- 10 à 15 minutes.
- Egoutter le tout puis déposer sur un linge.
- Replacer dans la casserole et flamber avec le pastis préalablement chauffé.
- Eteindre la flamme en couvrant (non, pas avec l'extincteur de crème fraîche).
- Laisser complètement refroidir.
- Préparer la mayonnaise aux câpres, réserver.
- Fouetter la crème légèrement poivrée et additionner du jus du citron vert, réserver au frigo.
- Effilocher la morue égouttée à la fourchette.
- Mélanger les petits morceaux obtenus avec la mayonnaise aux câpres.
- Incorporer délicatement la crème fraîche en chantilly à l'aide d'une spatule, rectifier l'assaisonnement, réserver au frigo.
- Laver les fraises, les égoutter, les équeuter.
- Faire fondre le beurre mousseux, et chauffer le poivre rose en remuant 30 secondes.
- Verser les fraises entières dans le beurre et sauter délicatement maximum 1 minute.

Mais pour revenir à nos moutons et comme expliqué à country, le pain d'épice, il se dissout dans la sauce...; Mercredi 20 janvier à 09h50; Signaler au modérateurRépondre

toutmenerve (2288) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Peine perdue Heda; N'y en a qui m'ont déjà limite fait une syncope quand j'ai évoqué la simple idée de mettre de la canelle dans une soupe au potiron...

Faut dire que du pain d'épice tartiné de moutarde et de gelée de groseille... Vous y allez très fort :-)

Par contre je ne suis pas si sur qu'une moutarde de Dijon puisse faire l'affaire. Ouate eubaoute un truc genre moutarde anglaise ou Savora?

Toutm'
Aventurier de la fourchette; Mercredi 20 janvier à 07h55; Signaler au modérateurRépondre

beru_von_88 (1797) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Cossinelle et claquos; Nan Moon ! ça c'est de la triche ! bon le lien y plante mais on fini par berner gueuârgueul et par voir les petites bêtes à la purée.

Nan, nan, la mienne de Môme elle parlait bien des ceusses qui sont de la vraie... elle m'inquiète en vrai cette Môme... ;°)*

Pour le claquos au cawa, ouais je connais... mais j'ai entendu (bien pire) d'autres choses encore avec le café.
C'est un truc qu'on ne voit plus, ça y est, perdu, fini, mais dans les bistrots y avait le petit noir, la gauldo au bec et l'œuf trempé dans le jus. Parfois, rarement, très rarement, on voit encore le porte-nœufs mais l'usage lui est quasi oublié. Est-ce un mal ? je ne sais. Je me pose juste la question du pourquoi. Pourquoi ça a disparu ? c'est quoi la raison ?

Béru - en rade; Mercredi 20 janvier à 08h56; Signaler au modérateurRépondre

toutmenerve (2288) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Leufdur dans l'caoua ?; Alavache ! Ché que cha doit êt' bouratif ch'truc là nan?

C'est vrai ça, n'y en a pu des zeudurs sur les comptoirs. Question de normes d'hygiène ? De mode ?

Tiens pour les neufdurs, un truc top sympa : Un petit mélange 50/50 sel et cumin en poud', trempez l'oeuf là n'dans, croquez.. Pis rev'nez y. Lé pô sympa mon neufdur à la croque' sel?

Ach'ment moins long à faire qu'une mayo et nettement meilleur au niveau calories... Un neufdur d'ailleurs ça brule plus de calories pour être digéré que ça n'en apporte. J'dis ça pour ceusses qui aiment pas courir avec de l'excédent de bagages...; Mercredi 20 janvier à 09h16; Signaler au modérateurRépondre

country90 (688) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: la moutarde anglaise type Savora !!; beurk c'est ce machin qu'est à moitié sucré et qui ressemble à tout ce qu'on veut sauf à de la moutarde ?? les Suisses aussi, sont forts pour ce genre de truc qui ne ressemble à rien (et surtout pas à de la vraie moutarde !!)

par contre les Chtis eux c'est bien du maroille qu'ils plongent dans leur café, non ??

eh bien moi qui suis très "fromage" (le vrai hein pas la vache qui rit, qui qui pleure, comme on veut, suivant le temps) !! j'adore la cancoillotte, truc typiquement francomtois eh bien en tartine accompagnée de thé, çà passe très bien au pt'tit déj (et en casse-dalle à toute heure aussi)

mais le must c"est quand même sur des patates grillées à la poèle, une louchée de cancoillotte par-dessus, là c'est à se rouler par terre ...

signé = country qui vient de déjeuner

PS. Hedayat, çà resemble vraiment trop à une farce son truc, non ??
PS. Beru et sa petitiote qui veut croquer des cocinelles, ah ah ah c'est vrai que çà ressemble à des bonbons, ces p'tites bêtes là !!; Mercredi 20 janvier à 09h29; Signaler au modérateurRépondre

hedayat (2030) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Que nenni !; Le pain d'épice va se dissoudre dans la sauce pendant la cuisson et la moutarde va amener un petit goût vinaigré. La sauce sera plus épaisse et onctueuse.

Un must ! Cette bande de sagouins n'y connait que dalle.; Mercredi 20 janvier à 09h45; Signaler au modérateurRépondre

country90 (688) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: d'accord Hedayat !!; la prochaine fois, j'essaie et je vous en r'cause ....

mais ce sera OU gelée de groseille OU pain d'épice, quant à la moutarde, pour moi c'est une autre recette, un classique du lapin = le lapin moutarde/vin blanc, na !! faudrait pas tout mélanger, pasque çà ne ressemble plus à rien, après ....

sinon une autre façon que j'aie de cuisiner le lapin c'est avec du cidre et des pommes à cuire à part, je développe si çà vous intéresse (mais ne me dites pas de rajouter du calendos !!); Mercredi 20 janvier à 10h02; Signaler au modérateurRépondre

beru_von_88 (1797) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Sagouin moi-même; J'ai lu zen diagonale (ben wouais...) et j'ai loupâgé que c'était dans le truc à mijoter le mignon petit lapinou qui fait des crottes de partout, salop !

Dit comme ça, à cru, du d'épice à la mustard : beuÂrk ! mais pour faire la Ze sauce ! : je plussoiye à mort mon fin épicier ! connaissais pas en sus la gelée de groseille...

Et en même temps je me contrits de ma diagonale du fou (un autre Thiéfaine, j'sais p'us...) et cours instamment me procurer une morue. Rendez-vous en case sexe.

... euh ! nan ! putain le typex ! il est où encore !
Je vais pas finir l'année moi...

Béru - 9 semaines et demi ou dernier tango à paris ? devinez...; Mercredi 20 janvier à 11h46; Signaler au modérateurRépondre

toutmenerve (2288) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Tssss country; Nan chuis pas sur du tout que le pain d'épices d'Heda soit un gag. Pas du tout... Ça se tient son histoire. Pruneaux, gelé de groseille c’est cohérent. Lapin moutarde pas choquant. Pain d’épices dans de l’aigre doux (lapin et pruneaux au hasard) est une association tout à fait envisageable.
En fait le seul truc qui me gratouille c’est que ça fait beaucoup de goûts dans un seul plat mais si on considère les trois principaux, lapin, pruneaux, pain d’épice (et encore surtout pour épaissir la sauce) et le reste comme des épices/condiments ça doit pouvoir se tenir même si je trouve personnellement qu’on s’approche de la complexité de certains currys ou l’on perd un peu la saveur de la viande (à l’origine c’est le but, masquer le goût de la viande, avant l’arrivée du frigidaire.) Demande qu’à tester l’Toutm’.

Bon, la Savora maintenant. Z'êtes pas obligée de vous en servir juste comme la moutarde. Ça fait par exemple des marinades sympas l'été avec vos travers de porc au barbecue. Son seul défaut c'est d'être confondue avec de la moutarde. En France c'est rédhibitoire, la moutarde c’est Dijon, point barre. Voyez ça comme un condiment exotique entre le ketchup et le curry si vous voulez et n’hésitez plus à vous en servir. Tiens je vais vous chercher deux ou trois idées à l’occase.

Sinon 100 % d’accord avec vous pour la cancoillotte (en écoutant Thiéfaine tant qu’à faire) sur les patates c’est carrément une damnation.; Mercredi 20 janvier à 09h53; Signaler au modérateurRépondre

country90 (688) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: à un connaisseur de cancoillotte; ah oui Hubert Félix, le jour où j'ai entendu sa chanson, j'étais morte de rire .. dites Tout, vous savez q'il existe un site qui s'appelle www.cancoillotte.com qui raconte plein de trucs sur la Franche-Comté, son histoire, ses grands hommes et sa cuisine, bien sûr ..

si çà vous dit, pour vous distraire dans votre golfe de Guinée !!; Mercredi 20 janvier à 10h06; Signaler au modérateurRépondre

hedayat (2030) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Moutarde de Dijon; En fait, c'est pas celle-là que j'utilise (j'aime pas), mais une moutarde délicieuse que je vais chercher à Gand ! Mais bon, je vais pas envoyer tout le forum en Flandre alors qu'on me traite de Gaston, hein ?

Si ? Bon d'accord : http://www.tierenteyn-verlent.be/; Mercredi 20 janvier à 13h57; Signaler au modérateurRépondre

toutmenerve (2288) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Vi c'est pour ça que je m'demandais si la savora...; Connais pas le moutarde de Gent. Pis comme je cause pas flamand j'ai laissé tomber le site (les trois liens tombent sur le site flamingant)…

Plus vinaigrée et douce dites vous… Alors plus savora ou moutarde de Dijon ?

Question de goûts, on retrouve bien le lapin derrière toutes ces saveurs ?; Mercredi 20 janvier à 14h15; Signaler au modérateurRépondre

hedayat (2030) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: savora,; je ne connais pas !

Quant au Lapin, s'il est goutû, il s'en sort haut la main.; Mercredi 20 janvier à 15h22; Signaler au modérateurRépondre

toutmenerve (2288) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Ah savora savora savora...; C'est comme la moutarde anglais (pas la hot) un condiment épicé doux qui, comme le dit country, n'a pas grand chose en commun avec la moutarde de Dijon. Avec un peu de citron, d'ail et d'huile par exemple ça fait une marinade sympa pour la viande au barbecue. Plus exotique avec du miel, de la sauce soja, un peu de piment... Ou au fond d'une tarte avec des tomates et des filets de sardines, un peu d'origan, de citron et le tour est joué. Sinon dans les sauces l'hiver pour ceux qui sont pas en chemisette en ce moment ;-)

Bon sinon je vais garder vos précieuses idées dans un coin de la tête pour la prochaine fois que je rentre en france l'hiver ou pour l'automne si je suis de passage.; Mercredi 20 janvier à 16h13; Signaler au modérateurRépondre

wren (681) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Bonnes adresses; L'hôtel des Voyageurs à Urdos en Vallée d'Aspe (Pyrénées Atlantique) à quelques kilomètres de la frontière espagnoles.
Un camp de base parfait pour randonner à pied, en ski de fond ou en raquettes dans les environs.
Dans la même famille depuis 6 générations.

1/2 pension à partir de 38€/personne. Bonne cuisine. Chambres confortables . Un hôtel qui ressemble à un hôtel et non à des pages déco de Marie-Claire Maison ; et une cuisine qui ressemble à une cuisine et non à des exploits culinaires chichiteux.

Seul bémol : chambres mal insonorisées. L'hôtel étant très apprécié des espagnols (souvent bavards), le calme s'en ressent parfois un peu. Douches exiguës.

www.hotel-voyageurs-aspe.com

La charcuterie Lespoune à Bedous.
A quelques km au sud d'Urdos. Encore une affaire familiale qui tourne bien. Jambon cru fondant à souhait, saucisson de canard, patés divers et variés. sélection de fromages de la vallée à tomber. Viandes...

Boutique en ligne.

www.charcuterie-traditionnelle-bearn.com; Jeudi 07 janvier à 18h33; Signaler au modérateurRépondre

country90 (688) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: à wren (les bonnes adresses dansles Pyrénées); merci pour ces bonnes adresses, j'ai pris note, pour mon prochain séjour dans le coin,

çà me fait penser qu'à Sarlat, si çà intéresse quelqu'un j'ai aussi une super bonne adresse à donner =

c'est le Mas del Pech, un hotel qui fait plus penser à une pension de famille, vu que la patronne vous accueille avec un coeur gros comme çà, les chambres (une dizaine) donnent toutes de plain pied sur la piscine et le jardin, où vous attendant les transats.

Dommage, cette adorable maison ne fait que les petits déjeuners, mais avec les petits pains faits maisons, les confitures idem, yaourts, fromages, jambons, vous êtes calés jusqu'au soir ... et vous pourrez acheter sur place les spécialités du crû (fois gras, vins du pays)

çà se trouve à 2 ou 3 km du centre ville de Sarlat, donc il faut prendre la voiture pour visiter la ville.; Vendredi 15 janvier à 11h08; Signaler au modérateurRépondre

cacahouette (3594) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Quelques un de mes trucs et astuces; 1 je garde toujours 2 ou 3 bouteilles vides d'huile d'olive (50cl) ainsi que des bocaux en verre de différentes tailles, que je passe au lave vaisselle. J'utilise les premières pour me faire des fonds de sauce avec les restes de vin de mes diners, vin blanc ou rouge, j'agrémente chacun avec des épices ou herbes qui lui convienne et je ressors lorsque j'ai besoin de gout pour une sauce au vin....(à garder pas plus de 3 mois à moins d'avoir un vinaigrier), pour les seconds, je m'en sers évidemment pour les gelées et confitures mais pas que, ayant eu une attaque sérieuse de mites alimentaires (si, si toutm' même en métropole ça arrive!), j'ai fermé la banque alimentaire de mes placards en mettant sous verre tout ce qui peut les attirer, en moins de 15 jours plus une, non mais !!

2 lorsque je fais suer des champignons pour un recette, il y a souvent un fond très goutu d'eau parfumée, je la récupère, la filtre et je la mets dans un bac à glaçon quand c'est bien congelé, je transvase dans un sac à congélation et je note le nom du champi, et lorsque je fais des légumes un peu fade, dans une purée ou pour déglacer une poêle, je sors un ou deux glaçons et hop le tour est joué .

3 une fois par an, je fais ce que j'appelle le pot au feu du fainéant, j'y mets bien sur tous les légumes nécessaires tous coupés en julienne (merci d'avoir inventé les appareils électriques pour ce faire) sans pommes de terre mais je force un peu sur le céleri, question de gout, pour tout dire, j'y mets même carrément un céleri boule entier, breffle, continuons.

J'achète une belle langue de bœuf, (pour ceux qui aiment), une belle poule, une belle pintade, des morceaux de pot au feu et une queue de bœuf je fais du gringue à mon boucher-volailler pour qu'il me donne 10 beaux os à moelle et comme je m'y prends assez tôt, je lui demande une ou 2 carcasses de lapin....

ma marmite fait 20 litres, c'est pas la lessiveuse de mamie mais presque. le truc consiste à mettre les viandes dans un certain ordre pour pouvoir les retirer au moment T de la fin de LEUR cuisson, (c'est pratique les portables pour ça, à la seconde près ça vous sonne).

Acte 1
je dépose dans le fond de la gamelle, les carcasses de lapin que j'ai enveloppées dans de la mousseline pour éviter les os qui sont casse pieds à récupérer,
Acte 2
je mets la langue
Acte 3
je mets une hauteur de légumes pour cacher la langue
Acte 4
par dessus, je mets les morceaux de bœuf à pot au feu
Acte 5
je remets une couche de légumes
Acte 6
je mets la poule et la pintade
Acte 7
je remets des légumes et les os à moelle

je mets de l'eau en affleurance d'environ 5cm au dessus des os à moëlle, et je mets à cuire à feu moyen. Et là commence le miracle sachant que la poule et la pintade c'est environ 1h30 de cuisson, le bœuf, queue, langue et morceaux à pot au feu 2h30/3h; je fais sonner à 1h/1h15, je sors la poule et la pintade, j'écume, je retire le surplus de liquide si il y en a et je le réserve et devinez voir ce que je vais en faire ?

je remets à cuire pendant encore 1h00, je mets à profit cette heure, je découpe la poule et la pintade, et je les prépare selon les recettes choisies moins 1/4 d'heure de cuisson puisque tout cela va aller dans mon congélateur pour les ressortir les jours de grande flemme ou de grande tablée. Le 1/4 d'heure en moins servant à réchauffer les viandes sans en perdre le gout.

j'écume souvent la gamelle aux viandes.

Dring, il est l'heure, je sors les morceaux de pot au feu, les os, la queue et je vérifie la langue, si besoin, lui redonner 1/2 heure de cuisson, pendant ce temps, je prends une de mes fameuses bouteilles de vin préparé et une boite à congélation dans laquelle je mets mes morceaux de bœuf, les os, la queue et je mets tout ça à mariner.

si la langue est prête, la sortir et la parer comme normalement, suivant le nombre de convives habituels chez vous, préparez autant de parts que nécessaire, différentes sauces et les mettre à congeler. jetez la mousseline aux carcasses de lapin.

Pour les légumes qui restent, prendre un grand faitout poser une passoire dessus, verser doucement, ils ont au moins 3 heures de cuisson, les faire égoutter et les préparer en purée...

pour le jus restant, (on s'est bien sur servi du jus de la gamelle pour préparer les différentes sauces), je filtre une fois au tamis et une fois à la mousseline, je sors la valeur de 2 litres que j'utilise le soir pour un potage ou pour y faire cuire des pâtes ou du riz et je remets le reste à bouillir à gros bouillon pour que ça réduise au maximum quand ça a perdu au moins les 3/4 de sa valeur, je vérifie la consistance en versant une sur une assiette très froide, si ça se fige c'est près, j'arrête la cuisson, je congèle en bac à glaçons et voilà j'ai ma gelée maison pour mes aspics à ce que je veux...

pfiooouuu...voilà pourquoi je ne fais cela qu'une fois par an....; Lundi 23 novembre à 14h12; Signaler au modérateurRépondre

johnflower (5523) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: C'est ma période de rut...; ...abagas, ou du moins on en a mis dans mon panier de légumes bios à l'Amap.
Or, et c'est là que vous intervenez : je ne sais pas comment ça se mange, comment ça se cuit, avec quoi on assaisonne, qu'est ce qu'on peut servir comme autres légumes avec, quelles viandes ou poissons...
Bref, avant que mes rutabagas ne se détériorent, je vous dis AU SECOURS !; Samedi 21 novembre à 07h06; Signaler au modérateurRépondre

johnflower (5523) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Je me permets d'insister,; ils sont là, ils attendent que je m'occupe d'eux, mes rutabagas, me laissez pas tomber, gastronhommes et gastrofemmes !; Samedi 21 novembre à 09h18; Signaler au modérateurRépondre

hector (5806) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Une suggestion; Tu les coupe en cubes en enlevant le coeur s'il a bruni, et tu les cuits 30 à 40 minutes (15 à 20 mn à l'autocuiseur), avec une ou deux carottes, deux ou trois feuilles de laurier et une branche de thym,.dans l'eau bouillante.

Tu les égouttes en réservant une partie du bouillon de cuisson. Tu les réduis en purée dont tu ajustes l'onctuosité à l'aide du reste de bouillon.

Une pincée de noix muscade, une pincée de gingembre, une pincée de cannelle, un peu de beurre ou de crème fraiche selon ton gout, et le tour est joué.; Samedi 21 novembre à 11h29; Signaler au modérateurRépondre

cacahouette (3594) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: john; tape recette de cuisine +rutabagas sur google, tu verras il y a un nombre incalculable de recetes pour les rutabagas...; Samedi 21 novembre à 12h13; Signaler au modérateurRépondre

cacahouette (3594) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: tiens en cherchant; j'ai trouvé celle-ci qui me plait bien, je vais me l'essayer

Velouté de rutabagas au lait de coco
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients

2 rutabagas (400 g)
1 cube de bouillon de légumes bio
15 cl de lait de coco
Sel, poivre

Préparation
Pelez les rutabagas et coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante, avec un cube de bouillon.
Laissez cuire 20 min.
Mixez les rutabagas avec le lait de coco.
Ajoutez un peu de bouillon pour avoir un velouté.
Salez légèrement et poivrez.
Servez chaud.

http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/veloute-de-rutabagas-au-lait-de-coco-_6383-r.html; Samedi 21 novembre à 12h29; Signaler au modérateurRépondre

hector (5806) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: hector m'a dit; Pub copinage involontaire. Je ne suis pour rien dans la réalisation du site, mais alors qu'il y a tend de blogs inutiles sur le web, celui-ci est un régal :

http://hectormadit.canalblog.com/; Jeudi 19 novembre à 23h41; Signaler au modérateurRépondre

cacahouette (3594) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: hummm; je sens que je vais y aller soyuvent sur celui-ci, il ya de la recherche et de l'imagination...chouette, tout ce que j'aime en cuisine comme dans le reste d'ailleurs.

tiens je me suis préparée et mangée un magret avec des pommes caramélisées et une compotée d'abricots hier soir...un bon madiran là dessus et j'avais du rêve pleins les yeux...il manquait juste l'odeur de la lavande..la prochaine fois j'achète des bougies parfumées, c'est pas ça tout à fait mais ça le fera...; Vendredi 20 novembre à 10h33; Signaler au modérateurRépondre

country90 (688) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: à cacahouette; super le magret aux pommes caramélisées, moi j'adore aussi la cuisine "sucrée-salée", comme toutes les sortes de tajines, et hier j'ai réussi une super chouette recette de "cailles aux 2 raisins" qui vient de "marmiton.org", il est très sympa ce site, si vous vous inscrivez à leur "newsletter' vous recevez tous les jours par mail, une idée de recette entre 11h et midi, pile poil à l'heure de préparation des repas !!

les recette sont simples, faciles à réaliser,les ingrédients des trucs que l'on trouve facilement et franchement çà vaut le coup de recommander ce site (merci à toutmenerve, c'est lui qui me l'a indiqué) !!

à +; Samedi 21 novembre à 11h18; Signaler au modérateurRépondre

beru_von_88 (1797) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Wé !; D'autant plus qu'y a des adresses de là oùk je crèche !

Béru - plâtrée de pâ... non, ce sera bien des nouilles ce soir (sucres lents, sucres lents !); Vendredi 20 novembre à 19h28; Signaler au modérateurRépondre

cacahouette (3594) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: béru; y a pas que les pates, le quinoa et le blé comme sucre lent... y en a pleins d'autres ...

z'allez finir en carbonara à ce rythme là ...; Vendredi 20 novembre à 23h19; Signaler au modérateurRépondre

beru_von_88 (1797) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: C'est pas faux...; Faut que je réussisse à passer de 7,5km/h à 8km/h en course à pied pour effectivement équilibrer mon apport calorique d'avec mes dépenses physiques... mais j'avoue qu'aujourd'hui j'ai la flemme.

Ouais, c'est ça, j'ai la flemme. Pour dire, même une tartine à beurrer, bof...

Bon je fini de croquer mon kilo de café journalier et pis je vois ce que je peux faire du fond de ma couette. Je pense bien à une chose, mais bon... y a la malédiction du 760 qui plane sur moi.

Bon, et embêter son chat-taré, je peux ?

Béru - ça va être coton aujourd'hui...; Samedi 21 novembre à 08h13; Signaler au modérateurRépondre

cacahouette (3594) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: béru; z'avez essayé au petit déjeuner :

une mangue, un kaki et un citron vert épluché, vous mettez le tout dans votre mixer et broooouuuummm, et hop, glou, glou...ça tient au corps; Samedi 21 novembre à 12h24; Signaler au modérateurRépondre

hector (5806) Inscrit Libé +Suivre cet internaute | Profil: Par exemple de l'orge perlé; Que l'on peut trouver dans n'importe quelle épicerie Bio ou presque. On peut le cuire dans du lait salé pour en faire une soupe, mais on peut aussi l'utiliser dans toutes les recettes de risotto ou presque.

Ma recette préférée :

Poêler une d'escalope de veau avec de l'ail, du poivre et du citron. Verser le déglacé dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle on a mis un poireau.
Jeter l'orge en pluie et faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
Ajouter une ou deux lamelles de bacon séché, si vous aimez.
Jeter dans le bouillon quatre ou cinq tomates grappe, rectifier l'assaisonnement et consommer comme une soupe dès qu'elles sont cuites.; Samedi 21 novembre à 11h51; Signaler au modérateurRépondre